الصفحة الرئيسية العربية
التمور وأنواع التمر: الأصناف والمراحل وكيف تختار
مراحل نضج ثمرة النخلة، والفرق بين التمور الطريّة ونصف الجافة والجافة، وجدول مقارنة لأشهر الأصناف السعودية، مع القيمة الغذائية وطريقة الحفظ.
آخر تحقق: 30 أكتوبر 2026الإجابة المباشرة
التمر ثمرة نخلة التمر (Phoenix dactylifera)، وتمرّ ثمرتها بأطوار متعاقبة أشهرها الخلال ثم الرطب ثم التمر، وتُصنَّف الأصناف بعد اكتمال النضج إلى طريّة ونصف جافة وجافة بحسب نسبة الرطوبة والقوام. وتزرع المملكة العربية السعودية ما يزيد على ثلاثمئة صنف بحسب الموسوعة السعودية (2020)، أشهرها الخلاص والسكري والعجوة.
date-palm-bunches-ar.jpg
النص البديل: نخلة تمر محمّلة بعذوق الثمر في مزرعة
نخلة التمر وثمرتها
نخلة التمر، واسمها العلمي Phoenix dactylifera، شجرة أحادية الفلقة من عائلة النخيل، وهي ثنائية الجنس: أي أن النخلة إما مذكّرة تنتج حبوب اللقاح وإما مؤنّثة تنتج الثمر. ولهذا السبب لا تثمر النخلة المؤنّثة إلا بتلقيح، ويُجري المزارعون التلقيح يدويًّا في معظم المزارع التجارية لضمان العقد وانتظام المحصول.
وثمرة التمر من ناحية نباتية ثمرة بسيطة ذات نواة واحدة، تتكوّن من لحم يحيط بنواة صلبة ممدودة. وهذه النقطة البسيطة لها أثر تجاري مباشر: الوزن المعلن على عبوة التمر يشمل النواة في الغالب، ولهذا لا يصح أبدًا مقارنة سعر كيلو من التمر بالنواة بسعر كيلو من التمر منزوع النواة دون تعديل الحساب.
وأهم ما يميّز النخلة اقتصاديًّا أنها لا تُثمر سريعًا. فالفسيلة تحتاج سنوات قبل أن تدخل في طور الإنتاج المجزي، ومعنى ذلك أن المعروض من أي صنف لا يتوسّع بسرعة حين يرتفع الطلب عليه. وهذه الحقيقة الزراعية هي ما يفسّر ثبات أسعار الأصناف النادرة أو محدودة المنطقة.
مراحل نضج الثمرة: ولماذا يهمّ هذا التقسيم؟
تمرّ ثمرة النخلة بأطوار متعاقبة لكل طور منها اسم عربي مستقرّ في كلام أهل النخل، وتختلف الثمرة في كل طور اختلافًا حقيقيًّا في الرطوبة والسكر والقوام والمذاق.
| الطور | الوصف | الرطوبة التقديرية | حال السكر |
|---|---|---|---|
| الحبابوك | الطور الأول بعد التلقيح، ثمرة صغيرة جدًّا بلون كريمي قبل أن تخضرّ | غير محدّدة | في بدايته |
| الكِمري | نمو سريع في الحجم والوزن، الثمرة خضراء قابضة الطعم | حتى نحو 85 بالمئة | ارتفاع سريع في السكريات المرجعة |
| الخلال (البسر) | يتباطأ نمو الوزن، ويبدأ القبض في الانحسار، ويتلوّن الثمر أصفر أو أحمر | نحو 50 إلى 60 بالمئة في الخلال الحلو | ارتفاع في السكروز |
| الرطب | تلين الثمرة وتسمرّ، وينقص وزنها بفقد الماء، وتُباع طازجة | نحو 35 بالمئة | تحوّل جزء من السكروز إلى سكر مُحوَّل |
| التمر | اكتمال النضج على النخلة بلون كهرماني إلى بنّي داكن | نحو 20 إلى 25 بالمئة كحد أعلى للحفظ الذاتي | معظم السكروز صار جلوكوزًا وفركتوزًا |
الأرقام أعلاه من مرجع منظمة الأغذية والزراعة (FAO) في فصل بيولوجيا ثمرة النخلة، وهي نطاقات لا قيمًا ثابتة، إذ تختلف بحسب الصنف والموسم.
date-ripening-stages-ar.jpg
النص البديل: ثمرات تمر في أطوار الخلال والرطب والتمر متجاورة
لماذا يهمّ هذا الإطار فعلًا؟
لثلاثة أسباب عملية، لا لأنه تقسيم أكاديمي.
وفي المملكة يُسمّى موسم الحصاد والنضج محليًّا «طبّاخ التمر» أو «طبّاخ الرطب»، ويمتد الحصاد الرئيسي تقريبًا من أغسطس إلى سبتمبر.
التصنيف إلى طريّة ونصف جافة وجافة
بعد أن تكتمل الثمرة في طور التمر، تُصنَّف الأصناف إلى ثلاث فئات بحسب القوام والمرونة، وهو تصنيف يرتبط بنسبة الرطوبة ارتباطًا وثيقًا، ويرتبط بمحتوى السكروز ارتباطًا أضعف.
| الفئة | القوام | نسبة الرطوبة | أمثلة من مرجع FAO |
|---|---|---|---|
| طريّة | لينة رطبة تنضغط بسهولة | أعلى الثلاث | البرحي عند نحو 37 بالمئة، الخضراوي عند نحو 24 بالمئة |
| نصف جافة | متماسكة مع مرونة | متوسطة | دجلة نور عند نحو 24 بالمئة، الديري عند نحو 22 بالمئة |
| جافة | صلبة قليلة اللين | الأدنى | الثوري عند نحو 15.5 بالمئة |
date-texture-classes-ar.jpg
النص البديل: ثلاثة أوعية تحتوي تمرًا طريًّا ونصف جاف وجاف
وثلاث ملاحظات لازمة على هذا الجدول.
أشهر أصناف التمور السعودية والإقليمية
تزرع المملكة العربية السعودية أكثر من ثلاثمئة صنف بحسب مادة «التمور في السعودية» في الموسوعة السعودية (2020)، وأكثر هذه الأصناف شهرة واستخدامًا محدود العدد. والأصناف التالية هي الأكثر حضورًا في السوق المحلي والتصدير.
| الصنف | منطقة الزراعة الرئيسية | طور الاستهلاك المعتاد | فئة القوام | ملاحظة |
|---|---|---|---|---|
| الخلاص | الأحساء والمنطقة الشرقية، ومعظم المناطق | في أطوار متعددة | نصف جافة | من أهم الأصناف التجارية والأكثر تصديرًا، نحو 25 بالمئة من النخيل المنتج |
| السكري | القصيم، ومنتشر في مناطق أخرى | رطبًا وتمرًا | طريّة | الأكثر تفضيلًا محليًّا بحسب الموسوعة السعودية |
| العجوة | المدينة المنورة | تمرًا | طريّة | صنف المدينة الأشهر، ويزداد الطلب عليه في رمضان والحج |
| البرني | المدينة المنورة | رطبًا وتمرًا | طريّة | من أصناف المدينة المعروفة |
| العنبرة | المدينة المنورة | تمرًا | طريّة | انتشار محدود، ويوصف بأنه من أجود أصناف المدينة |
| الصفاوي | المدينة المنورة | تمرًا | طريّة | داكن اللون، ويُلتبس به العجوة في الأسواق الخارجية |
| المبروم | المدينة المنورة | رطبًا وتمرًا | نصف جافة | ثمرة ممدودة الشكل |
| الخضري | عدد من المناطق | تمرًا | نصف جافة | من الأصناف التجارية المهمة |
| الصقعي | الرياض ومناطق أخرى | تمرًا | نصف جافة | واسع الانتشار |
| البرحي | معظم مناطق المملكة | بسرًا ورطبًا وتمرًا | طريّة | من أقل الأصناف التي تُستهلك في أطوار ثلاثة |
| روثانة | المدينة المنورة والمنطقة الوسطى | رطبًا | طريّة | رطبها مطلوب في السعودية والخليج خصوصًا في رمضان |
| الحلوة | الجوف وحائل | تمرًا | نصف جافة | انتشار إقليمي |
| الصفري | معظم المناطق، ويكثر في بيشة | تمرًا | نصف جافة | انتشار واسع |
مصادر الجدول: الموسوعة السعودية في قائمة أنواع التمور في السعودية وفي صفحة تمور المدينة المنورة، وتقرير تمور المملكة العربية السعودية في طور الاستهلاك لكل صنف. وفئة القوام مستنتجة من طور الاستهلاك المعتاد ومن تصنيف FAO حيث ورد الصنف فيه، وهي تقريبية لا رقمية.
saudi-date-varieties-tray-ar.jpg
النص البديل: صينية تحتوي أنواعًا مختلفة من التمور السعودية مرتّبة في صفوف
أصناف إقليمية ودولية يُقارن بها
خارج المملكة تحضر أصناف لها حضور تجاري عالمي. المجدول صنف كبير الثمرة شديد الحلاوة يُنتَج بكميات تجارية في عدة دول، ولهذا يستجيب معروضه للطلب بسرعة أكبر من الأصناف محدودة المنطقة. ودجلة نور صنف نصف جاف واسع الانتشار في شمال إفريقيا. والكلمي تمرة داكنة كثيرًا ما تُعرض باسم العجوة في أسواق جنوب آسيا.
ولمن يريد التفصيل بالإنجليزية في كل صنف على حدة: Khudri dates، Mabroom dates، Kimia dates، وother date varieties. ومقارنة العجوة بالمجدول في Ajwa vs Medjool.
مناطق الزراعة والإنتاج
تتوزّع زراعة النخيل في المملكة على مناطقها كلها، وتذكر مادة «التمور في السعودية» في الموسوعة السعودية (2020) أن عدد النخيل يقارب 34 مليون نخلة، وأن الإنتاج السنوي يقارب 1.6 مليون طن، وأن المملكة تنتج ما يعادل 125 بالمئة من احتياجها من التمور، وأن نصيب الفرد من الاستهلاك يقارب 35.1 كيلوغرامًا سنويًّا.
| المنطقة | عدد النخيل التقديري |
|---|---|
| القصيم | نحو 11.2 مليون |
| المدينة المنورة | نحو 8.3 مليون |
| الرياض | نحو 7.7 مليون |
| المنطقة الشرقية | نحو 4.1 مليون |
الأرقام أعلاه من مادة «التمور في السعودية» في الموسوعة السعودية (2020)، وهي توزيع إقليمي لإجمالي يقارب 34 مليون نخلة.
وعلى مستوى التصدير، تذكر الموسوعة السعودية أن صادرات التمور تجاوزت 321 ألف طن في عام 1443 هجريًّا الموافق 2022، بقيمة تقارب 1.28 مليار ريال، وأن هذه الصادرات وصلت إلى 116 دولة، وأن المملكة جاءت في المرتبة الأولى عالميًّا في تصدير التمور في عام 1442 هجريًّا.
ويُشرف على تطوير القطاع المركز الوطني للنخيل والتمور، الذي تأسّس في عام 1432 هجريًّا الموافق 2011، وأطلق العلامة التجارية «تمور سعودية» في عام 1440 هجريًّا.
أما منطقة المدينة المنورة على وجه الخصوص، فمزارعها تضم بحسب مادة «تمور المدينة المنورة» في الموسوعة السعودية (2022) نحو 4.75 ملايين نخلة تنتج نحو سبعين صنفًا، وقد أنتجت المنطقة في عام 2019 أكثر من 213 ألف طن. وهذا الرقم يختلف عن 8.3 ملايين في الجدول أعلاه؛ فالجدول من مادة «التمور في السعودية» (2020) ويعطي عدد نخيل المنطقة ضمن توزيع إقليمي لإجمالي يقارب 34 مليون نخلة، بينما الرقم هنا من مادة «تمور المدينة المنورة» (2022) لمزارع المنطقة. وتفصيل صنف العجوة ومكانته في تمر العجوة.
القيمة الغذائية: ما تقوله البيانات فقط
البيانات التالية من قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA FoodData Central, SR Legacy) لصنفين موثّقين، وهي لكل 100 غرام من اللحم:
| العنصر | دجلة نور (FDC 171726) | المجدول (FDC 168191) |
|---|---|---|
| الطاقة | 282 كيلو كالوري | 277 كيلو كالوري |
| الكربوهيدرات | 75.0 غرام | 75.0 غرام |
| السكريات الكلية | 63.4 غرام | 66.5 غرام |
| الألياف الغذائية | 8.0 غرام | 6.7 غرام |
| البروتين | 2.45 غرام | 1.81 غرام |
| الدهون | 0.39 غرام | 0.15 غرام |
| البوتاسيوم | 656 ملليغرام | 696 ملليغرام |
| المغنيسيوم | 43 ملليغرام | 54 ملليغرام |
| الكالسيوم | 39 ملليغرام | 64 ملليغرام |
| الحديد | 1.02 ملليغرام | 0.90 ملليغرام |
وأربع ملاحظات ضرورية لقراءة هذا الجدول قراءة صحيحة.
هذه الصفحة تحريرية، وما ورد فيها بيانات تركيب غذائي منقولة عن مصدر مسمّى. لا تقدّم هذه الصفحة أي ادّعاء بأن التمر يشفي مرضًا أو يمنعه أو يعالجه، ولا تقدّم توصية غذائية فردية. ومن كان لديه حالة صحية، أو كان يراقب سكر الدم أو الوزن، أو كانت لديه أي حالة تتعلّق بالحمل، فمرجعه الطبيب أو أخصائي التغذية المختص.
حفظ التمر وتخزينه
مدة حفظ التمر تتبع فئة قوامه قبل أي شيء آخر، لأن الرطوبة هي العامل الحاكم.
| الفئة | في وعاء محكم بحرارة الغرفة | في الثلاجة | في الفريزر |
|---|---|---|---|
| طريّة (السكري، البرحي، العجوة) | أسابيع إلى شهرين | عدة أشهر | الأطول |
| نصف جافة (الخلاص، الخضري، المبروم) | أشهر | أطول | الأطول |
| جافة | الأطول بين الثلاث | أطول | غير ضروري عادة |
date-storage-jars-ar.jpg
النص البديل: تمر معبّأ في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق على رفّ
وأربع قواعد تنطبق على الجميع:
دليل الشراء
اربط الصنف بالاستخدام
| الاستخدام | الفئة المناسبة | السبب |
|---|---|---|
| الأكل المباشر والتقديم | طريّة أو نصف جافة بفرز جيد | المظهر والقوام جزء من التجربة |
| الحشو والحلويات | طريّة | تنضغط وتتشكّل بسهولة |
| المعجون والعصائر والدبس | طريّة، بأي فرز | المظهر سيختفي على كل حال |
| الطحن والدقيق وخلطات الطهي | جافة | أسهل طحنًا وأطول حفظًا |
| الهدايا | أعلى فرز متاح | المعيار هنا بصري |
والنتيجة العملية من هذا الجدول أن دفع سعر أعلى فرز لتمر سيُهرَس أو يُطبَخ هو دفع مقابل مظهر لن يُرى. ولمن يريد وصفات فعلية: date recipes، ودبس التمر.
ما تقرأه على العبوة قبل الدفع
- الصنف بالاسم، لا وصفًا عامًّا مثل «تمر فاخر»
- المنشأ والمنطقة
- الوزن الصافي، وهل التمر بالنواة أم منزوع النواة
- تاريخ التعبئة أو الموسم
- تعليمات الحفظ، فالتمر الطريّ يحتاج حفظًا باردًا
- السعر محسوبًا لكل 100 غرام، فعبوة الهدية الصغيرة كثيرًا ما تكون أغلى للكيلو من الكيس العادي
date-pack-label-ar.jpg
النص البديل: ملصق عبوة تمر يظهر فيه اسم الصنف والوزن الصافي وتاريخ التعبئة
علامة تحذير واحدة تستحق الانتباه
التمرة الداكنة الصغيرة هي أكثر ما يتعرّض للتبديل في الأسواق، لأن أصنافًا عدة تتشابه في اللون والحجم. وأبسط فحص عملي هو مسح الثمرة بمنديل أبيض جاف: انتقال اللون إلى المنديل مؤشّر على صباغة. أما البريق الزجاجي المنتظم فمصدره في الغالب زيت أو شراب مضاف لتحسين المظهر. وتفصيل هذا الفحص للعجوة تحديدًا في تمر العجوة.
الأسئلة المتكررة
ما الفرق بين الرطب والتمر؟
هما طوران من ثمرة النخلة نفسها، لا صنفان. الرطب طور ألين وأعلى رطوبة يُباع طازجًا وعمره قصير، والتمر طور اكتمال النضج على النخلة تنخفض فيه الرطوبة إلى حدٍّ يجعل الثمرة حافظة لنفسها، ولهذا يُخزَّن ويُصدَّر.
هل كل التمور الداكنة عجوة؟
لا. الصفاوي والكلمي وأصناف أخرى داكنة اللون قريبة الحجم، وكثيرًا ما تُعرض باسم العجوة خارج السعودية. التفريق لا يكون باللون بل بالنواة والقوام والمنشأ المذكور.
لماذا يختلف سعر الكيلو بين عبوتين من الصنف نفسه؟
لثلاثة أسباب تتغيّر معًا: درجة الفرز أي حجم الثمرة وتجانسها، ونوع العبوة فعبوة الهدية جزء من سعرها هو الصندوق نفسه، وموضع البيع في سلسلة التوريد.
هل التمر منزوع النواة أفضل؟
لا أفضل ولا أسوأ، لكن وزنه كله لحم، ولهذا لا تصح مقارنة سعره المعلن بسعر التمر بالنواة دون تعديل الحساب.
هل يمكن إكثار صنف معيّن بزراعة النواة؟
لا بشكل موثوق. النخلة من البذرة تحمل خلطًا وراثيًا جديدًا وقد تكون ذكرًا لا يثمر. ويكون إكثار الصنف بالفسائل أو بزراعة الأنسجة.
ما معنى «طبّاخ التمر»؟
تسمية محلية في المملكة لموسم النضج والحصاد، ويقع الحصاد الرئيسي تقريبًا بين أغسطس وسبتمبر.
المصادر
- FAO, Date Palm Products, chapter on the biology and ripening of the date fruit: stages (hababauk, kimri, khalal, rutab, tamr), moisture ranges, sugar inversion, and the soft / semi-dry / dry classification with the named variety examples and moisture values
- Saudipedia، مادة «التمور في السعودية» (2020): أكثر من 300 صنف، نحو 34 مليون نخلة، نحو 1.6 مليون طن إنتاجًا سنويًّا، 125 بالمئة اكتفاءً ذاتيًّا، نحو 35.1 كيلوغرام استهلاك الفرد، أعداد النخيل الإقليمية، صادرات 1443 هـ فوق 321 ألف طن بقيمة نح 1.28 مليار ريال إلى 116 دولة، المرتبة الأولى عالميًّا في 1442 هـ، تأسيس المركز الوطني للنخيل والتمور 1432 هـ وعلامة «تمور سعودية» في 1440 هـ، حصة الخلاص من النخيل المنتج
- Saudipedia، مادة «قائمة أنواع التمور في السعودية»: قائمة الأصناف بمناطق الزراعة
- Saudipedia، مادة «تمور المدينة المنورة» (2022): عدد نخيل المدينة، نحو 70 صنفًا، إنتاج 2019 فوق 213 ألف طن، الأصناف المحلية المسمّاة
- Saudipedia، مادة «تمر العجوة»: تفصيل صنف العجوة وأعداد نخيل المدينة
- تقرير عن تمور المملكة العربية السعودية (أرشيف شبكة نخيل العراق): طور الاستهلاك المعتاد لكل صنف سعودي
- USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 171726, Dates, deglet noor: التركيب لكل 100 غرام
- USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 168191, Dates, medjool: التركيب لكل 100 غرام
- Lipids in Health and Disease، 2019، جدول أوزان أصناف التمر: متوسط وزن ثمرة العجوة 11.41 غرامًا
- Al-Khayri, Jain and Johnson (eds.), Date Palm Genetic Resources and Utilization: خلفية الصنف النباتي وإكثاره
أرقام الإنتاج والتصدير تحمل السنة التي ذكرها المصدر، ولا تُعاد صياغتها كأرقام للسنة الحالية. وفئة القوام في جدول مقارنة الأصناف تقريبية، مستنتجة من طور الاستهلاك المعتاد ومن تصنيف FAO حيث ورد الصنف فيه، وليست قياس رطوبة فعليًّا.